När syrenbusken blommar vill jag gärna ta vara på doften innan den försvinner. Med socker, citron och några deciliter blommor får du en ljus, aromatisk sirap som passar till desserter, drinkar, pannkakor och sommarens kalla drycker. Här får du ett enkelt recept på syrensirap, råd om vilka blommor du ska välja och tips för smak, färg och förvaring.
En blommig sirap med tydlig sommarsmak
- Ingredienser är syrenblommor, vatten, strösocker och citron.
- För bäst arom får blommorna dra i den varma sockerlagen i stället för att stormkoka.
- Blåbär kan ge en vackrare färg och en mjukare syra.
- Förvaring sker i en ren flaska i kylskåp i ungefär 2-3 veckor.
- Använd sirapen till glass, pannkakor, bubbelvatten, cocktails och bakverk.
Gör syrensirap med enkla proportioner
Det här receptet ger ungefär 3-4 deciliter färdig sirap, beroende på hur länge du låter den koka ihop. Jag föredrar en ganska koncentrerad variant, eftersom en liten mängd då räcker långt i både desserter och drycker.
Ingredienser
- 3 dl syrenblommor, utan grova stjälkar
- 3 dl vatten
- 3 dl strösocker
- 1 ekologisk citron, tunt skivad
- 0,5 dl blåbär, valfritt
Använd helst doftande lila eller violetta syrenblommor, eftersom de brukar ge tydligare arom än vita sorter. Blåbären behövs inte för smaken, men de hjälper sirapen att få en mer rosa-lila ton.
Gör så här
- Skaka försiktigt syrenklasarna utomhus så att små insekter faller bort. Plocka bort blad och grova gröna stjälkar.
- Koka upp vatten och socker i en kastrull. Rör tills sockret har löst sig helt.
- Ta kastrullen från värmen och lägg i syrenblommor, citronskivor och eventuellt blåbär.
- Täck kastrullen och låt blandningen svalna. Ställ den sedan i kylskåp i 8-12 timmar.
- Sila genom en finmaskig sil. Pressa försiktigt ur vätskan, men undvik att mosa blommorna för hårt eftersom det kan ge en beskare ton.
- Koka upp den silade vätskan igen och låt den sjuda i 5-8 minuter, tills konsistensen är något tjockare än saft.
- Häll den heta sirapen i en väl rengjord glasflaska och sätt på locket direkt.
Sirapen tjocknar lite när den kallnar, så koka den inte tills den känns helt färdig i kastrullen. Jag brukar hälla en droppe på en kall tallrik. Om den rinner långsamt men fortfarande är lätt att hälla är konsistensen lagom.
Välj blommor som ger ren smak
Plocka syren från en bekämpningsmedelsfri buske, långt från trafikerade vägar och platser där hundar ofta rastas. Blommor från blomsterbutiker eller behandlade prydnadsbuskar ska inte användas i matlagning.
Syrenblommor kan användas i mat, men jag håller mig till själva blomman och tar bort så mycket grönt som möjligt. De gröna delarna kan ge en besk smak. Är du osäker på växten, låt bli att plocka den och använd bara syren som du säkert kan identifiera.
Läs också: Krämig sambal oelek-sås - Recept & tips för perfekt hetta
Skölj eller inte skölj?
Om blommorna är rena räcker det ofta att skaka bort småkryp. Behöver de sköljas gör jag det snabbt i kallt vatten och låter dem rinna av ordentligt. En lång blötläggning sköljer bort en del av den doft som gör sirapen speciell.
Plocka helst när blommorna är nyutslagna och torra. Blommor som redan börjat vissna ger svagare arom och kan göra vätskan grumligare. Det är också bättre att plocka flera små klasar än att tömma en hel buske på en gång.
Så styr du färg, syra och sötma
Syrenens färg är inte alltid ett säkert tecken på hur sirapen blir. En mörklila blomma kan ge en ganska blek dryck, medan citron och blåbär påverkar färgen mer än många tror. Smaken ska styra, eftersom en vacker färg inte hjälper om sirapen blir för söt eller syrlig.
| Vill du ha | Gör så här | Resultat |
|---|---|---|
| Mer färg | Tillsätt 0,5 dl blåbär eller några vinbär | Rosa till lila nyans och lite bärigare smak |
| Friskare smak | Använd citronens saft och skal, men inte för mycket av det vita | Tydligare syra som balanserar sockret |
| Mildare blomton | Låt blommorna dra 6-8 timmar i stället för över natten | Lättare och mer försiktig arom |
| Tjockare sirap | Sjud den silade vätskan några minuter extra | Mer koncentrerad konsistens för glass och bakverk |
Jag tycker att lika delar vatten och socker är en bra startpunkt. Vill du ha en mindre söt variant kan du minska sockret till 2,5 dl, men då blir hållbarheten kortare och sirapen får en tunnare kropp.
Det vanligaste misstaget är att koka blommorna hårt från början. Då försvinner den finaste doften och smaken kan dra åt gräsigt eller beskt. En varm sockerlag och långsam dragning ger enligt min erfarenhet ett renare resultat.
Förvara sirapen säkert hemma
Häll alltid sirapen i en mycket ren och värmetålig glasflaska. Diska flaskan noggrant och skölj den med kokande vatten, eller värm den i ugn enligt tillverkarens anvisningar. Lock och flaska ska vara hela och fria från gamla luktspår.
Förvara flaskan i kylskåp och använd en ren sked varje gång. En öppnad hemmagjord sirap håller vanligtvis 2-3 veckor, men kasta den om den luktar jäst, bubblar oväntat, möglar eller förändras tydligt i smak och utseende.
Vill du spara sommarsmaken längre är infrysning det tryggaste alternativet. Frys sirapen i små iskubsformar och lägg kuberna i en burk eller fryspåse. Då kan du tina precis den mängd du behöver, och kvaliteten brukar vara bra i ungefär 3 månader.
Använd syrensirap i både sött och friskt
Den mest lättillgängliga användningen är att blanda 1 del sirap med 4-5 delar kolsyrat vatten. Servera med is, citron och några färska syrenblommor. Det blir en mild, blommig dryck som passar bra när vanlig saft känns för söt.
- Ringla 1-2 teskedar över vaniljglass eller panna cotta.
- Blanda en skvätt i lemonad, iste eller alkoholfritt bubbel.
- Använd sirapen mellan bottnar i en sockerkaka eller som pensling på nygräddade bullar.
- Rör ner lite i naturell yoghurt tillsammans med färska bär.
- Skaka den med gin eller vodka, citron och is om du vill göra en blommig sommardrink.
Jag använder den helst där smaken får synas tydligt, till exempel på en enkel dessert med grädde och jordgubbar. I en kryddstark kaka försvinner syrenen lätt, så där är det klokare att använda sirapen som avslutande topping i stället för att blanda in den i hela smeten.
Gör en liten sats och fånga syrenens korta säsong
Syren blommar under en kort period, och det är just därför sirapen känns extra speciell. Börja med en liten sats på 3 dl blommor, smaka av efter silning och justera nästa gång med mer citron, kortare dragning eller några blåbär.
Det viktigaste är att inte överarbeta råvaran. Rena blommor, en balanserad sockerlag och varsam uppvärmning räcker för att få en användbar smaksättare som gör vardagens glass, dryck och bakverk betydligt mer somriga.
