En riktigt god kladdkaka ska vara fast i kanterna, mjuk i mitten och rik på chokladsmak. Här får du mitt kladdkakerecept med tydliga mängder, rätt gräddningstid och knepen som gör skillnaden mellan en torr kaka och en härligt seg bit.
Det viktigaste för en lyckad kladdkaka
- 175 grader är en bra temperatur för vanlig över- och undervärme.
- Ingen bakpulver behövs om du vill ha en kompakt och kladdig konsistens.
- 15-20 minuter i ugnen ger en mjuk mitt, men tiden beror på formen.
- Låt kakan svalna innan du skär upp den, då hinner konsistensen sätta sig.
- Kakao, smör och salt ger en djupare chokladsmak än socker ensam.
Ett enkelt grundrecept som blir kladdigt varje gång
Jag använder en form på 24 centimeter när jag bakar den här mängden. Då blir kakan lagom hög och får en tydligt kladdig mitt utan att kanterna blir övergräddade.
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Smör | 100 g |
| Strösocker | 2,5 dl |
| Ägg | 2 |
| Vetemjöl | 1,5 dl |
| Kakao | 4 msk |
| Vaniljsocker | 1 tsk |
| Salt | 1 krm |
- Sätt ugnen på 175 grader. Smörj formen och pudra den gärna med lite kakao i stället för ströbröd.
- Smält smöret på låg värme och låt det svalna någon minut.
- Rör ihop ägg och socker för hand. Vispa inte luftigt, eftersom en kompakt smet ger rätt tuggmotstånd.
- Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt i en separat skål.
- Rör ner det smälta smöret och de torra ingredienserna. Blanda bara tills smeten är jämn.
- Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter.
- Låt kakan svalna helt innan servering. För extra fast och seg konsistens kan den stå i kylskåpet i minst en timme.
Smeten ska vara ganska tjock och blank. Det är helt normalt att kakan ser lite lös ut i mitten när den kommer ur ugnen. Den stelnar medan den svalnar, så låt dig inte frestas att grädda den tills hela ytan känns fast.
Så hittar du den perfekta kladdigheten
Det som avgör resultatet mest är gräddningstiden, inte hur länge du rör smeten. En låg form ger en kortare tid, medan en mindre och högre form kräver några extra minuter.
| Resultat | Ungefärlig tid | Så känns mitten |
|---|---|---|
| Mycket lös och krämig | 14-16 minuter | Rör sig tydligt när formen skakas |
| Klassiskt kladdig | 17-19 minuter | Kanterna är fasta, mitten dallrar lätt |
| Fastare och mer brownie-lik | 20-22 minuter | Ytan är fast men insidan fortfarande mjuk |
Jag brukar ta ut kakan när mitten fortfarande dallrar svagt. Stickprov med en provsticka kan lura dig, eftersom en kladdkaka ska lämna lite chokladiga smulor på stickan. Är den helt torr har kakan redan gått för långt.
Använder du varmluft bör du sänka temperaturen till ungefär 160 grader. Ugnar skiljer sig åt, så den första gången är det klokt att börja kontrollera kakan efter 15 minuter.
Små förändringar som ger nya smaker
Grundreceptet är gott precis som det är, men några enkla tillägg kan förändra kakan utan att den tappar sin svenska karaktär.
- Mörk choklad: smält 75-100 g choklad tillsammans med smöret för en fylligare och mer intensiv smak.
- Kaffe: tillsätt 1 tsk snabbkaffepulver eller 1 msk starkt kaffe. Det ska inte smaka kaffe, men chokladen blir djupare.
- Hallon: tryck ner 1-1,5 dl färska eller frysta hallon före gräddning. Syran bryter fint mot sötman.
- Flingsalt: strö lite över den färdiga kakan när den svalnat. Det passar särskilt bra med mörk choklad.
- Apelsin: riv ner skalet från en väl tvättad apelsin för en friskare smak.
Jag tycker att flingsalt och hallon gör störst skillnad med minst arbete. Däremot bör du vara försiktig med stora mängder extra choklad eller bär, eftersom mer vätska kan göra mitten väl lös och förlänga gräddningstiden.
Vanliga misstag som gör kakan torr
Ägg och socker vispas för länge
Om du vispar in mycket luft får du en luftigare kaka, men inte den kompakta konsistens som kännetecknar kladdkaka. Rör därför ihop ingredienserna lugnt för hand, bara tills allt blandats.
För mycket mjöl
Det är lätt att råka packa mjölet i decilitermåttet. Skopa i stället upp mjölet löst och jämna av med en kniv. En extra halv deciliter kan räcka för att kakan ska bli märkbart torrare.
Kakan får stå kvar i eftervärmen
En varm ugn fortsätter att tillaga kakan även efter att du stängt av värmen. Ta därför ut formen direkt när kanterna har stelnat och mitten fortfarande är mjuk.
Läs också: Glutenfria kladdkakemuffins - Så blir de perfekta!
Fel storlek på formen
En större form ger en tunnare kaka som blir klar snabbare. En mindre form gör kakan högre och kräver längre tid. Om du byter form, utgå från konsistensen i mitten i stället för att följa tiden blint.
Servera och förvara kladdkakan på rätt sätt
Kladdkaka är godast när den har fått svalna ordentligt. Servera den gärna med lättvispad grädde, vaniljglass eller färska bär. Florsocker räcker om du vill hålla det enkelt, medan syrliga hallon ger bäst balans till den söta chokladen.
I rumstemperatur håller kakan sig fin i ungefär 2 dagar om den förvaras täckt. I kylskåp håller den vanligtvis 4-5 dagar, men ta fram den 20-30 minuter före servering så blir mitten mjukare igen.
Du kan också frysa kakan i bitar. Packa varje bit tätt och tina den i rumstemperatur. En kort uppvärmning på 10-15 sekunder i mikrovågsugn gör konsistensen nästan nybakad, men värm försiktigt så att mitten inte blir rinnig.
När en enkel kladdkaka blir som allra bäst
Det här är ett recept där få ingredienser gör jobbet, och därför märks varje liten förändring. Använd kakao med tydlig smak, smält smöret försiktigt och ta hellre ut kakan en minut för tidigt än en minut för sent.
Mitt bästa råd är att baka den dagen innan om du vill ha rena, fina bitar. Då hinner chokladsmaken utvecklas och mitten får den där täta, sega konsistensen som gör kladdkakan så svår att motstå.
