När rabarbern växer snabbt i trädgården vill jag gärna baka något som räcker till många utan att kräva flera timmar i köket. En rabarberkaka i långpanna blir saftig, lätt syrlig och enkel att skära i generösa rutor. Här får du ett pålitligt recept, tips om rätt form, gräddning, smuldeg och hur du undviker en blöt kaka.
En saftig kaka som räcker till hela fikabordet
- Form: använd en långpanna på cirka 30 x 40 cm.
- Rabarber: 450-500 g skivad rabarber ger tydlig syra utan att kakan blir vattnig.
- Ugn: grädda i 175 grader i ungefär 35-40 minuter.
- Resultat: låt kakan svalna helt innan du skär den i rutor.
- Servering: vaniljsås, lättvispad grädde eller en klick crème fraîche passar bäst.
Varför långpanna passar så bra till rabarberkaka
Det fina med en långpanna är att smeten får en jämn, ganska låg höjd. Då hinner rabarbern mjukna samtidigt som mitten blir genomgräddad och kanterna får en lätt gyllene yta. Jag föredrar en form på 30 x 40 cm, eftersom den ger lagom tjocka rutor som är enkla att servera.
En vanlig mindre ugnsform ger en högre kaka och kräver längre gräddningstid. Det kan fungera, men risken ökar att kanterna blir torra innan mitten är klar. Långpanneformatet är därför särskilt praktiskt när du bakar till många, till exempel till en sommarfika, skolavslutning eller större kalas.
Mitt grundrecept på saftig rabarberkaka
Ingredienser
- 450-500 g rabarber
- 3 ägg
- 2,5 dl strösocker
- 150 g smör
- 3,5 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 2 tsk vaniljsocker
- 2 msk mjölk
- 1 msk strösocker till rabarbern
Så gör jag
- Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme. Klä en långpanna med bakplåtspapper.
- Skölj rabarbern och skär den i bitar på ungefär 1-2 centimeter. Blanda bitarna med en matsked socker och låt dem stå medan smeten rörs ihop.
- Smält smöret och låt det svalna något. Vispa ägg och socker ljust och luftigt, men du behöver inte vispa lika länge som till en klassisk sockerkaka.
- Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan skål. Rör ner de torra ingredienserna i äggvispet tillsammans med smör och mjölk.
- Bred ut smeten jämnt i formen. Fördela rabarbern ovanpå och tryck försiktigt ner några bitar i smeten.
- Grädda mitt i ugnen i 35-40 minuter. Kakan ska vara gyllene och en provsticka ska komma ut med några fuktiga smulor, men utan lös smet.
- Låt kakan svalna helt innan du skär den i rutor.
Jag brukar hellre ta ut kakan när provstickan visar några fuktiga smulor än vänta tills den är helt torr. Eftervärmen gör resten, och resultatet blir mjukare. En helt torr provsticka betyder ofta att rabarberkakan redan har fått lite för mycket tid i ugnen.
Så hanterar du rabarbern utan att kakan blir blöt
Rabarber innehåller mycket vätska, särskilt när stjälkarna är grova eller har legat skurna en stund. Därför ska du inte blanda ner stora mängder rabarbersaft i smeten. Skär i stället bitarna, blanda dem lätt med socker och lägg dem ovanpå precis innan formen går in i ugnen.
Spädare, yngre stjälkar behöver oftast bara sköljas och skäras. Är rabarbern grov kan du dra bort de yttersta trådarna, men jag skalar den inte slentrianmässigt. Skalet bidrar med färg och smak, och det är främst mycket träiga stjälkar som behöver putsas.
Om rabarbern är ovanligt saftig kan du blanda den med 1 tsk potatismjöl i stället för extra socker. Potatismjölet hjälper till att binda en del av vätskan. Använd inte för mycket, eftersom fyllningen då kan få en klistrig konsistens.
Smuldeg, kardemumma eller mandel ger olika karaktär
Grundreceptet är gott precis som det är, men små förändringar gör att samma kaka kan passa flera tillfällen. Min favorit är en enkel smuldeg som ger kontrast till den mjuka kakan och den syrliga rabarbern.
En snabb smultopping
- 75 g kallt smör
- 1 dl vetemjöl
- 1 dl havregryn
- 0,75 dl strösocker
Nyp ihop ingredienserna till grova smulor och strö dem över rabarbern. Grädda sedan enligt receptet. Smuldegen passar särskilt bra om kakan ska serveras som dessert, eftersom den ger mer tuggmotstånd och en rostad smak.
| Smaksättning | Passar bäst när | Resultat |
|---|---|---|
| Kardemumma | Du vill ha en klassisk svensk fikakänsla | Varm och kryddig smak |
| Citronzest | Rabarbern är mild | Friskare och tydligare syra |
| Mandelspån | Kakan ska få lite mer tuggmotstånd | Nötig smak och knaprig yta |
| Smuldeg | Du vill servera kakan som dessert | Saftig botten med frasigt täcke |
Jag skulle inte använda alla smaksättningar samtidigt. Kardemumma och rabarber räcker långt, medan citron passar bäst när du vill göra smaken lättare och friskare. Mandeln är god, men låt den vara ett tillägg snarare än huvudsmak.
Vanliga misstag som påverkar resultatet
För mycket rabarber
Det är lockande att täcka hela smeten med ett tjockt lager rabarber, men mer är inte alltid bättre. Över ungefär 500 g till en långpanna ökar risken för en fuktig mitt och ojämn gräddning. Spara hellre extra rabarber till kompott eller servera den bredvid.
För kall ugn
En ugn som inte hunnit bli varm gör att smöret smälter innan kakan hinner sätta sig. Kontrollera gärna ugnens temperatur om dina mjuka kakor ofta blir bleka och lösa i mitten. Grädda på mitten av gallret och öppna inte luckan under de första 25 minuterna.
Kakan skärs för tidigt
Nygräddad kaka är mjuk och kan verka ofärdig trots att den egentligen är klar. Låt den vila minst 30 minuter, gärna längre, innan du skär den. Vill du ha riktigt snygga rutor kan kakan kylas helt och skäras med en vass kniv.
Läs också: Pinocchiotårta i långpanna - Baka den perfekt varje gång
För hårt blandad smet
När mjölet kommit i ska du röra tills ingredienserna precis gått ihop. Överarbetad smet kan ge en kompakt kaka. Jag tycker att det är bättre att acceptera någon liten mjölstrimma under de första omrörningarna än att fortsätta vispa för länge.
Servering, förvaring och infrysning
Servera rutorna ljumma eller rumstempererade med vaniljsås. Till en enklare kaffestund räcker florsocker på toppen, medan lättvispad grädde gör kakan mer dessertlik. Crème fraîche fungerar också bra om du vill balansera sötman med något syrligt.
I en tät burk håller kakan sig saftig i rumstemperatur i ungefär 2 dagar. I kylskåp håller den cirka 4 dagar, men låt den gärna stå framme en stund före servering eftersom smöret gör kakan fastare när den är kall.
Rutorna går utmärkt att frysa. Lägg bakplåtspapper mellan lagren och frys dem i upp till 3 månader. Tina i rumstemperatur och värm eventuellt varje bit i mikrovågsugn i 10-15 sekunder om du vill få tillbaka den nybakade mjukheten.
Den enkla vägen till lyckade rabarberrutor
Det som gör störst skillnad är inte en avancerad teknik utan balansen mellan rabarber, smet och gräddningstid. Använd en lagom mängd frukt, håll formen nära 30 x 40 cm och ta ut kakan när mitten precis har stelnat.
Jag tycker att den här typen av kaka blir som bäst när den får vara enkel. En tydlig rabarbersmak, lite vanilj eller kardemumma och en god vaniljsås räcker för att skapa en fika som känns genomtänkt utan att bli överarbetad.
